Pate de berenjenas

Ingredientes:

2 Berenjenas cortadas por la mitad y asadas

1 ajo

1 yogur natural sin azúcar 

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharadita de semillas de sésamo 

1 cucharadita de vinagre 

1/2 limón (zumo)

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

1 bolsa de nachos o dóritos 

Sal y aceite de oliva v.e

Realización :

Triturar todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo el pimentón y el aceite de oliva , sazonar y rectificar de aceite de sésamo , presentar con un chorro de aceite de oliva , espolvorear las semillas y el pimentón , adornar con una ramita de perejil y acompañar con los nachos o dóritos

Milhoja de brandada de bacalao

Ingredientes:

1/4 de bacalao desalado

1 diente de ajo

2 patatas cocidas medianas

3 tomates confitados en aceite

3 obleas de pasta Won ton

Perejil

1/2 litro de nata (35%)

REALIZACIÓN:

Escaldar el bacalao, mezclar todos los ingredientes y triturar hasta que quede una pasta para untar, freír en aceite de girasol tres obleas de pasta Won ton que queden crujientes ,repartir la brandada sobre la pasta Won ton y tapar con otra oblea volver a extender la brandada y tapar con otra oblea , decorar con un poco de brandada y los tomates confitados. Servir atemperado

Lentejas con caballa , chirlas y salchichas.

1 kg de lentejas. 

6 caballas en filetes frescas. 

6 salchichas frescas. 

1/4 kg.  de chirlas. 

2 bolsitas de tonta de calamar. 

2 ltrs. De fumet. 

1 Rama de lo verde de la cebolleta. 

2 chdas. De harina de maíz. 

Realización :

Ponemos a cocer las lentejas en el fumet, deshacemos la tinta en un poco de caldo de la cocción , añadimos a las lentejas, y dejamos que hierba unos 25 minutos .

Salpimentamos los filetes de caballa y marcamos a fuego alto por la parte de la piel hasta que quede crujiente , reservamos. 

Cortamos las salchichas en trozos de unos 3 cm. Salteamos hasta que estén hechas, reservamos. 

Abrimos las chirlas, en un cazito a fuego medio y según se van abriendo las vamos sacando del cazo, y las reservamos. 

Cortamos el rabo de la cebolleta en bromoise, y pochamos en un poco de aceite , y reservamos. 

Hacemos la vinagreta verde con un poco de perejil, aceite , sal y un chorrito de vinagre, trituramos con la batidora hasta que quede bien fina.

Una vez cocidas las lentejas, las colamos y guardamos el caldo, cogemos el caldo y lo ponemos a reducir o le añadimos las dos cucharaditas de harina de maíz hasta que quede una salsa untuosa y cremosa, rectificamos de sal y reservamos. 

A continuación montamos el plato con un aro de emplazar , primero las lentejas , desmoldamos , napamos con la salsa negra, colocamos dos o tres trozos de caballa , tres o cuatro trozos de salchichas , las chirlas alrededor , y coronando encima de las lentejas un puñadito de cebolleta pochada, rociamos todo con un poco de vinagreta verde y servimos. 

Crema de calabaza Asada con menta

Ingredientes:

1 Calabaza de 1.1/2 kilos aproximadamente 

3-4 Chalotas

25 grs. De mantequilla 

1 patata mediana

50 dl. De nata o queso crema

1 Puñado de menta fresca

2 lonchas de jamón serrano (en crujiente ) sal y pimienta y una cucharadita de jengibre molido. 

Realización:

Partimos la calabaza por la mitad y salpimentamos, la metemos en el horno junto con la patata , A 180° durante 45' o hasta que esten bien tiernas , seguidamente , con una cuchara separamos la carne de la cascara y reservamos. 

Ponemos la mantequilla en una sartén y pochamos las Chalotas picadas finas y trocitos muy pequeños, salpimentamos y la agregamos a la calabaza asada, y la patata. Incorporamos la nata o el queso y trituramos hasta que quede una crema fina,si quedara muy espesa le podemos añadir un poco de leche hasta adquirir la textura deseada,  si es necesario tamizamos por un colador , picamos a cuchillo la menta en trocitos muy pequeños y mezclamos con la crema , rectificamos de sal y pimienta y emplatamos coronando el plato con un pellizco de crujiente de jamón , un chorro de aceite de oliva y una hojita de menta en medio. 

Servir de entrante o de aompañamiento para pescados, ahumados o carnes estofadas. 

Muy buena , probarla y veréis como va con un sin fin de platos o como guarnición o entrante , incluso como aperitivo en una copa de martini, con una nuez de nata montada. 

RAYA EN SALSA CON PIMENTÓN Y AJITOS

Ingredientes:

1filete de Raya en supremas

1/2 cebolla picada en daditos pequeños ( Brumois), 

1 Ajo en laminas

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1 vaso de vino amontillado

1/2 ltr. De caldo de pescado o verduras

2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

2 rebanadas de pan tostado

Sal y pimienta 

REALIZACIÓN 

Ponemos a dorar el ajo , agregamos la cebolla hasta que se poche, agregamos el pimentón fuera de fuego , echamos la harina y la cocinamos , agregamos el vino hasta que se haga una pasta y seguidamente vamos diluyendo con el caldo ,hasta formar una salsa homogénea y densa, machacamos las rebanadas de pan y las agregamos a la salsa , la dejamos que rompa a hervir hasta que engorde la salsa. Rectificamos de sal. 

Salpimentamos la Raya y colocamos en la salsa y dejamos que hierva a fuego suave vigilando que no se agarre a la tartera hasta que el pescado este tierno. 

Servir con una hojita de perejil o cebollino picado por encima 

Cordero a la mostaza y menta

Para 4 personas:

3 cuellos de cordero, partidos por la mitad a lo largo

3 cucharadas de salsa Worcester 

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de mostaza antigua

1 1/2 litros de agua o caldo de ave

1 cucharadita de Maizena

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. 

Realización:

Salpimentar los cuellos, embadurnar todos muy bien con la mostaza, marcar en la tartera baja donde vamos a cocinarlos, añadir la salsa de soja, la salsa worcester, y el caldo o agua, dejar que rompa a hervir , tapar y bajar el fuego a la mitad , que vaya cociendo a fuego lento al menos un par de horas , vamos comprobándolo que este tierno, una vez guisado, sacamos los cuellos y agregamos a la salsa la cucharadita de Maizena, removemos hasta que nos quede una salsa homogénea y untuosa , emplatamos los cuellos en torre y napamos con la salsa desde arriba y que vaya cayendo hasta el plato , luego picamos la menta en juliana y espolvoreamos por todo el guiso inclusive por el plato o colocamos las hojitas enteras coronando las piezas.

Podemos decorar con un pimiento de piquillo entero o cortado en abanico. 

LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DEMIGLACE Y CIRUELAS , GUARNICION DE PURE DE PATATAS

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de cerdo fresco 

1 kilo de patatas cocidas

una cucharada de mantequilla

una ralladura de nuez moscada

1/2 litro de caldo de pollo o verduras.

1 cucharada sopera de concentrado de carne (Bovril)

1 cucharadita de Maizena.

1/4 kilo de ciruelas sin hueso

4 pimientos de piquillo

sal maldon

aceite y pimienta

ELABORACION:

Sal pimentamos el trozo de lomo y con la mano , frotamos todo el trozo con aceite, y lo marcamos en una sartén por todos los lados , hasta que esté sellado por todas sus caras , en una fuente de horno lo ponemos y tapamos con papel de aluminio , precalentamos el horno a 180º , cuando esté caliente lo metemos y dejamos unos 35 minutos mas o menos , lo vamos vigilando mientras tanto cada 10 minutos después que hayan pasado los primeros 20, cuando queden unos cinco minutos le quitamos el papel de aluminio y con una cuchara echamos por encima el jugo que ha soltado y bajamos la temperatura a 140-150º , tiene que quedar jugoso , lo tocamos con el dedo y tiene que estar flexible , ese es el punto .

Para el puré de patatas , machacamos la patata con un tenedor o un pasa puré, agregamos la mantequilla , la ralladura de nuez moscada y la sal , probamos y batimos hasta que quede un puré homogéneo .

SALSA:

Para la salsa , con un poquito de caldo de pollo le agregamos una cucharada de concentrado de carne (Bovril de toda la vida....) y para que nos quede espesita  , en un vaso echamos una cucharadita de maizena con agua fría , la disolvemos y la agregamos a la salsa , la llevamos a ebullición y retiramos , agregamos las ciruelas  y ya la tenemos.

EMPLATAMOS:

Después de reposar la carne , fuera del horno , unos diez minutos , fileteamos con un cuchillo muy bien afilado, colocamos los filetes en el plato como en la foto , en una manga desechable , pastelera, ponemos el puré y cortamos la boquilla como un dedo de grosor , y colocamos el puré a pie de los filetes , con la forma que mas nos guste , flor , culebrilla , etc.... , por ultimo terminamos al final con un pimiento de piquillo aderezado con unas gotas de limón y unas escamas de sal  Maldón , servimos por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y  ¡¡¡ A MORIR POR DIOS !!!