Crema de calabaza Asada con menta

Ingredientes:

1 Calabaza de 1.1/2 kilos aproximadamente 

3-4 Chalotas

25 grs. De mantequilla 

1 patata mediana

50 dl. De nata o queso crema

1 Puñado de menta fresca

2 lonchas de jamón serrano (en crujiente ) sal y pimienta y una cucharadita de jengibre molido. 

Realización:

Partimos la calabaza por la mitad y salpimentamos, la metemos en el horno junto con la patata , A 180° durante 45' o hasta que esten bien tiernas , seguidamente , con una cuchara separamos la carne de la cascara y reservamos. 

Ponemos la mantequilla en una sartén y pochamos las Chalotas picadas finas y trocitos muy pequeños, salpimentamos y la agregamos a la calabaza asada, y la patata. Incorporamos la nata o el queso y trituramos hasta que quede una crema fina,si quedara muy espesa le podemos añadir un poco de leche hasta adquirir la textura deseada,  si es necesario tamizamos por un colador , picamos a cuchillo la menta en trocitos muy pequeños y mezclamos con la crema , rectificamos de sal y pimienta y emplatamos coronando el plato con un pellizco de crujiente de jamón , un chorro de aceite de oliva y una hojita de menta en medio. 

Servir de entrante o de aompañamiento para pescados, ahumados o carnes estofadas. 

Muy buena , probarla y veréis como va con un sin fin de platos o como guarnición o entrante , incluso como aperitivo en una copa de martini, con una nuez de nata montada. 

RAYA EN SALSA CON PIMENTÓN Y AJITOS

Ingredientes:

1filete de Raya en supremas

1/2 cebolla picada en daditos pequeños ( Brumois), 

1 Ajo en laminas

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de harina

1 vaso de vino amontillado

1/2 ltr. De caldo de pescado o verduras

2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

2 rebanadas de pan tostado

Sal y pimienta 

REALIZACIÓN 

Ponemos a dorar el ajo , agregamos la cebolla hasta que se poche, agregamos el pimentón fuera de fuego , echamos la harina y la cocinamos , agregamos el vino hasta que se haga una pasta y seguidamente vamos diluyendo con el caldo ,hasta formar una salsa homogénea y densa, machacamos las rebanadas de pan y las agregamos a la salsa , la dejamos que rompa a hervir hasta que engorde la salsa. Rectificamos de sal. 

Salpimentamos la Raya y colocamos en la salsa y dejamos que hierva a fuego suave vigilando que no se agarre a la tartera hasta que el pescado este tierno. 

Servir con una hojita de perejil o cebollino picado por encima 

Cordero a la mostaza y menta

Para 4 personas:

3 cuellos de cordero, partidos por la mitad a lo largo

3 cucharadas de salsa Worcester 

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de mostaza antigua

1 1/2 litros de agua o caldo de ave

1 cucharadita de Maizena

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. 

Realización:

Salpimentar los cuellos, embadurnar todos muy bien con la mostaza, marcar en la tartera baja donde vamos a cocinarlos, añadir la salsa de soja, la salsa worcester, y el caldo o agua, dejar que rompa a hervir , tapar y bajar el fuego a la mitad , que vaya cociendo a fuego lento al menos un par de horas , vamos comprobándolo que este tierno, una vez guisado, sacamos los cuellos y agregamos a la salsa la cucharadita de Maizena, removemos hasta que nos quede una salsa homogénea y untuosa , emplatamos los cuellos en torre y napamos con la salsa desde arriba y que vaya cayendo hasta el plato , luego picamos la menta en juliana y espolvoreamos por todo el guiso inclusive por el plato o colocamos las hojitas enteras coronando las piezas.

Podemos decorar con un pimiento de piquillo entero o cortado en abanico.