Rabo de Toro estofado

Hola , soy nuevo en esto pero espero hacerlo medianamente bien, bueno, lo que yo pretendo con este blog es compartir mis recetas que voy recopilando de las gentes " antiguas" , y darles una pequeńa vuelta de tuerca , para adaptarlas a los tiempos que corremos , en fin , menos grasas ,más calidad y mejor o igual sabor original del plato.
Espero no defraudaros.
Raúl 


Hoy os voy a dar mi receta estrella de rabo de toro,que os pongo la foto para que veáis como queda y hacerla que está de lujo

INGREDIENTES:

1 Rabo de toro o Buey

3 Zanahorias

3 Cebollas

2 Patatas medianas

4-5 Dientes de ajo

1 Litro de vino ( Ribera del Duero)

1 Copa de brandy

Laurel, 4-5 bolitas de pimienta negra,2-3 bolitas de cilantro.

Harina

Sal

Aceite de oliva

PREPARACIÓN :

Limpiamos el rabo de toda la grasa que se pueda y metemos en 1/2 litro de vino durante al menos  1  .1/2 hora.

Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Ponemos a pochar en una cazuela la cebolla y los dientes de ajo pelados y laminados , tras unos minutos añadimos la zanahoria y rehogamos , a continuación agregamos el laurel, la pimienta  y el cilantro y rehogamos . Sacamos todo el sofrito y reservamos.

 Salpimentamos el rabo y lo pasamos por harina, sacudimos y quitamos el exceso de harina . En la misma cazuela agregamos un poco mas de aceite  y sellamos las porciones de rabo , sacamos y reservamos . Introducimos el sofrito y acomodamos encima el rabo , rociamos con la compita de brandy ,flameamos ,  una vez que se apage la llama , cubrimos con el otro medio litro de vino y si es necesario añadimos un poco de agua hasta cubrir el guiso, dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente (35 mtos. En la olla exprés ) , comprobando que la carne se despegue del hueso .

Tronchamos las patatas y freímos hasta dorarlas , y una vez que el guíso este terminado echamos las patatas fritas y dejamos que se empapen con la salsa.

Rectificamos de sal .

Servir; con la salsa pasada o con la verdura entera. Acompañada de las patatas o arroz blanco 

Vino: Rioja crianza ( )

            Ribera del Duero, crianza o reserva. ( Arzuaga ,solar de Samaniego , Protos )

Espero que os guste !,,,